Merkén Ahumado que con un intenso olor a humo y picante aroma es un exquisito aliño utilizado en la gastronomía del pueblo Mapuche en la Región de La Araucanía de manera ancestral con una sabrosa mezcla de Ají Cacho de Cabra seco y ahumado molido manualmente con semillas de Cilantro tostadas.

El proceso tradicional de su preparación es lento, puesto que implica cosechar los ajíes verdes y luego dejarlos madurar hasta tomar una tonalidad rojiza intensa, más tarde se secan naturalmente al sol y luego son ahumadas sobre fuego de madera. Luego, éstos se guardan colgados a la espera de su molienda. El ají se muele completo incluyendo sus semillas en morteros de piedra.